孙海嵩 李梅蕊
昆明医学院第二附属医院（650101）
【摘要】目的 螺旋藻作为地球上最早出现的原始生物之一，富含人体必需氨基酸，维生素，矿物质，藻多糖，藻蓝素，β-胡萝卜素等多种营养生物活性物质。本文综述了螺旋藻作为药品和保健品在在医疗保健方面广泛的应用前景。
【关键词】螺旋藻 营养 开发
螺旋藻，俗称蓝藻，呈墨绿色，是生长在碱性湖泊中的一种深青色的丝状微藻，因呈螺旋形得名，其细胞长度不到1毫米。螺旋藻是地球上最早出现的原始生物之一。经研究分析，它含有达60%~70%的蛋白质，其中构成其蛋白质的大部分氨基酸是人体必需氨基酸，维生素，矿物质，藻多糖，藻蓝素，β-胡萝卜素等营养生物活性物质。是迄今为止人类极易获得的含丰富的蛋白质、维生素、矿物质的物种之一。 且由于其细胞壁有多糖类物质构成，人体吸收率达85%以上。 螺旋藻含有65%蛋白质、20%碳水化合物、5%脂类、7%矿物质和3%水分。1克螺旋藻的营养成分含量，相当于1000克蔬菜、水果的营养总和。被称为“浓缩的绿色超级食品”。螺旋藻是联合国粮农组织推荐的“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织则称其为“21世纪人类最佳的保健品”。它具备以下三方面的优势：
优势一：蛋白质
众所周知，蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。目前已知螺旋藻是所有食物中蛋白质含量比率最高的食品，高达60%-70%，这种优质蛋白质易被人体消化吸收利用。
螺旋藻的蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体不能合成的、必须从外界摄取的8种氨基酸，而且其比例也非常合理，所以食用一定量的螺旋藻，人体对氨基酸的需求就可以基本上得到满足。螺旋藻的蛋白质是水溶性的，与动物蛋白质有着同样优良的质量，且螺旋藻细胞壁几乎不含纤维素，其消化率可高达90%以上。
氨基酸在人体内参与蛋白质(包括酶)、糖原（动物淀粉）的生成和能量的贮存。
此外，一些特殊的酶类在生成动物淀粉（如糖原）以及其它多种酶类在转化成糖类而释放能量的过程中，亦取决于肝脏和肾脏中某些色素、氨基酸的存在与否。氨基酸在大脑化学物质多肽和激素的生成中也是十分重要的，对于制造人体胰岛素的内分泌腺系统亦有重要的调节功能。
据测定，数量相同，其蛋白质含量相当于大豆的1.5倍，大米的10倍，猪肉的4倍，牛肉的3倍，鸡肉的3.7倍，鸡蛋的5倍，鱼肉的3倍，干酪的2.4倍，且含人体所必需的氨基酸8种，因此，螺旋藻具有增强体质、防病祛疾、延缓衰老的作用，它不愧是人类最佳的蛋白质营养食品源
综上所述，作为蛋白质含量丰富的螺旋藻来讲，具有在蛋白质领域开发的广大空间。如，在已解决温饱工程的城乡，对那些因疾病、外伤等病理时期的人员进行以含蛋白质为主的营养素强化补充，以加快其机体组织细胞的修复和加强机体免疫能力，而有效缩短疾病病程；而对于儿童、青少年、孕产妇、乳母、中老年等特殊生理时期人员进行以含蛋白质为主的营养素强化补充，则为生长发育、新增组织细胞等提供源源不断的蛋白质来源，将是天大好事一桩。而对至今仍未摆脱温饱工程地区的人们，由于其蛋白质来源单一（以植物性蛋白质为主），营养价值不高，若长期食用，机体易出现消瘦和营养不良；因此，可对螺旋藻深层开发，并结合当地人们饮食习惯，通过相关政府部门及企业通力合作，经过螺旋藻强化的主食，来提供给其进行食用，以此改变当地居民蛋白质模式，提高当地居民膳食蛋白质质量，最终提高他们的身体素质。
优势二：维生素
螺旋藻中含有满足人类生命活动需要的多种重要的维生素，而且维生素含量十分丰富（见表1）。其中维生素B12，在螺旋藻中的含量却非常高，比动物肝脏所含的量还多三倍，是维生素B12含量最高的天然植物性食物。在螺旋藻体中，其它重要的B族维生素还有维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素），每100克藻中分别含有3—4毫克和4—5毫克，其它如维生素B6（吡哆素或皮炎素）、叶酸、烟酸等含量也比较高。此外在螺旋藻藻体中，维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）的含量也较高。螺旋藻所含有的这些重要维生素，都各有其独特的生物活性作用，因此对于人的健康长寿具有神奇的功效。
表1 螺旋藻的平均维生素含量
（单位：毫克/100克）
|
维生素 |
A |
B1 |
B2 |
B6 |
B12 |
E |
烟酸 |
叶酸 |
|
含量 |
150-220 |
3-4 |
4-5 |
0.5-0.7 |
0.15-0.20 |
15-20 |
250-350 |
0.05-0.06 |
2002年，我国在全国范围内进行的建国以来第四次营养调查，其中一项调查结果是，我国居民每日人均摄取维生素B族的量仅为中国营养学会制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准的60%，大大低于第三次营养调查的结果。经分析，当前人们在摄取的食物中，谷类食物摄取总量在下降，且所食用的谷类食物又过于精细，而忽视一些粗粮（如乔麦、玉米、燕麦及薯类）的合理摄取，因维生素B族多存在于谷类食物的表层，谷类食物在加工过程中若不当，将会损失大量维生素B族；另一方面，我国居民所喜好的食物均需经过烹调熟后食用，这样一来，虽然带来良好的口感，但遇光遇热极易被破坏的水溶性维生素就遭殃了。
而维生素B族，特别是维生素B1是体内物质代谢和能量代销的关键酶，若机体维生素B1不足，不仅体内丙酮酸不能继续分解代谢，而且还影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢，直接影响机体血液PH值下降而成酸性，最终危及机体健康，这也是现代人最困惑的地方，即“酸性体质”，殊不知是因饮食中缺乏维生素B1所致，总之，若机体缺乏维生素B1，肯定会发生“酸性体质”。
因此对于我国居民来讲，每日补充必要的维生素是应该的，特别是维生素B族，而螺旋藻所含维生素B族正好以之相符合。因此，一位正常成年人每日只需食用3~5克螺旋藻，这些B族维生素即可得到基本满足。
优势三：矿物质
螺旋藻在其生长过程中，大量吸收了它生理需要的各种矿物质，因此在藻体中的矿物质含量相当高。（见表2）
表2 螺旋藻中矿物质含量
（单位：毫克/100克）
|
矿物质 |
钙 |
磷 |
铁 |
锌 |
硒 |
镁 |
|
含量 |
300-400 |
800-1000 |
100-160 |
4-8 |
0.2-0.3 |
300-400 |
矿物质在人体内具有许多重要的生理功能。
钙是构成人体最多的元素，占人体体重的1.5—2%，即1200—2000克。钙99%存在于骨骼、牙齿中，1%存在于血液、软组织细胞中。骨骼是人体的支架，又是钙库，缺钙时动用骨钙，骨钙与血钙处于动态平衡。钙是神经、肌肉兴奋、神经冲动传导的重要物质基础。因此，钙与神经、内分泌等各个系统的功能有密切关系。
磷和钙一起构成骨骼和牙齿的重要成分，正常人骨骼中含磷总量为600—900克左右，约占人体内总磷含量的80%。磷是骨骼、牙齿以及软组织的重要成分，骨骼、牙齿的生长发育和钙化都需要磷的参与，磷酸盐与胶原纤维的共价联结在矿化中起决定作用。磷还能调节能量的释放。机体代谢中能量多以ADP+磷酸+能量=-ATP及磷酸肌酸形式贮存，需要时通过上式的逆反应释放，即ADP、ATP、磷酸肌酸等作为贮存与转移、释放能量的物质，是细胞化学能的主要来源。
铁在机体内主要参与机体内部氧和二氧化碳的运输、交换和组织的吸收过程以及某些氧化还原过程。铁在人体内最主要的功能是组成血红蛋白，从而进一步形成红细胞。人体内约60—70%的铁存在于红细胞中，红细胞中的血红蛋白则起着运输氧和二氧化碳的重要作用。铁与体内十多种具有重要性生理功能的酶结合，参与机体多种生命活动，如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等。此外，铁还能参与抗体的产生，从而影响免疫功能。
特别值得重视的是，螺旋藻富含可吸收性铁。铁在自然界中的含量虽然很丰富，但是人类可吸收性铁质缺乏的现象却是很普遍的。螺旋藻中的铁质是所有食物中可吸收含量最高的， 每100克螺旋藻干粉含可吸收性有机铁高达100—160毫克，是一般食物的20倍。铁质和血红素的形式有密切关系，它与维生素B12协调可防止贫血产生。
锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂，在蛋白质合成和氨基酸代谢中，锌是不可缺少的。锌对胎儿的生长发育也非常重要，对于促进性器官和性机能的正常发育也是必需的。此外，锌还能改善机体的免疫功能、维护皮肤健康等。
硒是人体的一种必需微量元素,分布于指甲、头发、肾脏和肝脏中，在人体内含量大约为14—21毫克。它是谷胱甘肽氧化物酶的重要组成部分，该酶具有重要的抗氧化作用，能防止过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。此外，硒还有保护视觉器官及功能的健全、对抗肿瘤、刺激免疫球蛋白及抗体的产生、增强机体对疾病的抵抗力等功能。
2002年，我国在全国范围内进行的建国以来第四次营养调查中的另一项调查结果是，我国居民每日人均摄取钙、锌等的量均低于中国营养学会制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准的，铁的摄取量虽已达到《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，但这些铁大部分是以非血红素铁的形式存在，故被机体吸收利用率很低。
从表2及上述分析来看，螺旋藻中丰富的矿物质，特别是钙、铁、锌、硒等对于我国国民真是难得的补充剂。
综上所述，螺旋藻在医疗保健方面会有更广泛的开发领域，尤其是在蛋白质、维生素和微量元素等的补充方面值得推广应用。
参考资料：
1、聂燕.等.保健佳品---螺旋藻中Fe、Ca、Zn、Sn、Cu、P的测定及营养评价.水产科学.1998.17.43~45
2、张江明.等. 螺旋藻对缺铁性贫血的恢复实验.营养学报.1994.16.(4)386
苏必忠等. 螺旋藻的营养治疗.广西中医学院学报.2002.5(2)56~59
3、李宝梅等. 螺旋藻.全球人类最理想的食品[M].北京.中国农业科技出版社.1995.6~14.35~38
4、何聿忠. 螺旋藻的微量元素保健作用[A].见.吴开国. 螺旋藻保健食品新资源和开发利用[C].海口南海出版公司.1998.77~78
5、张爱珍.临床营养学(第二版).人民卫生出版社.37
