林绍安
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【摘要】通过汇总国内、外螺旋藻中营养成分的特性及功能研究的最新进展，分析认为螺旋藻是一个安全和营养丰富的食源，将给健康和公共卫生事业提供强大的营养支持。
【关键词】螺旋藻 营养 价值
螺旋藻中高蛋白、低脂肪、高维生素、高矿物质特点，是目前许多慢性疾病，如：高血压、糖尿病、高脂血症的最佳食品。螺旋藻是一个安全和营养丰富的食源，将给健康和公共卫生事业提供强大的营养支持。
一、螺旋藻中的蛋白质和氨基酸
目前已知螺旋藻蛋白质含量高达60%-70%，这种优质蛋白质易被人体消化吸收利用（Robert Henrikson 1997）。它含人体所必需的8种氨基酸，其比例与WHO、FAO、UNU三个国际组织联合会制定的标准基本一致。
表一：螺旋藻中人体必须的八种氨基酸含量及功能
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名称 |
含量 |
功能 |
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异亮氨酸 |
4.13% |
能够促进生长、智力发育和维持氮平衡，人体可利用它来合成其它非必需氨基酸 |
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亮氨酸 |
5.80% |
促进大脑功能，增加肌肉力量 |
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赖氨酸 |
4.00% |
是抗体的重要组成成份，增强血液循环系统功能，并维持正常的细胞生长 |
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蛋氨酸 |
2.17% |
是一种调节肝脏脂肪代谢，维持肝脏健康的重要氨基酸。还是一种抗应激因子 |
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苯丙氨酸 |
3.95% |
是合成调节机体代谢率的甲状腺素所需的氨基酸 |
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苏氨酸 |
4.17% |
能改善肠道和消化吸收能力 |
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色氨酸 |
1.13% |
促进维生素B的利用，促进神经健康和稳定情绪 |
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缬氨酸 |
6.00% |
激发大脑工作能力和维持肌肉协调 |
表二：螺旋藻含有的其它非必须氨基酸
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名称 |
含量 |
功能 |
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丙氨酸 |
5.82% |
坚固细胞膜 |
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精氨酸 |
5.98% |
对男性健康很重要，精液的80%是精氨酸 |
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天门冬氨酸 |
6.34% |
促进碳水化合物转化为细胞能量 |
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胱氨酸 |
0.67% |
促进胰腺健康，稳定血糖和促进碳水化合物的代谢。已被用于缓解食物过敏症 |
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谷氨酸 |
8.94% |
已被用于降低嗜酒者对酒精的心理和生理依赖 |
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甘氨酸 |
3.5% |
促进能量和氧气在细胞内的利用 |
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组氨酸 |
1.08% |
对维持听觉神经的正常功能有帮助 |
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脯氨酸 |
2.97% |
谷氨酸的前体 |
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丝氨酸 |
4.00% |
有助于形成外周神经纤维的保护性脂肪鞘 |
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酪氨酸 |
4.60% |
减缓细胞衰老及抑制下丘脑的饥饿中枢。可合成苯丙氨酸。参与对头发和皮肤的适当的着色，包括保护他们免遭晒伤 |
二、螺旋藻中的脂类
螺旋藻含有大约4-7％的脂类（Robert Henrikson 1997） 。其中的一种脂肪酸是γ -亚麻酸（GLA） ，已经证明γ -亚麻酸有助于关节炎、心脏病、肥胖症、锌缺乏症的缓解。另外酗酒，躁狂抑郁症，有些衰老症状，精神分裂症也和γ -亚麻酸的缺乏有关（Richmond 1998）。另一种是亚油酸（LA）两者均有调节人体脂肪代谢的作用，其中GLA降低低密度脂蛋白的能力是LA的170倍 (Cohen, 1997) 。
三、螺旋藻中的矿物质及含量
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矿物质 |
含量 |
功能 |
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钾 |
15,400毫克/千克 |
调节身体的电解质平衡。不足，可造成心脏骤停，高血压，肾上腺衰竭及肌肉乏力 |
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钙 |
1315毫克/千克 |
对骨骼和牙齿的健康特别重要，而且还参与神经冲动传递到肌肉 |
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锌 |
39毫克/千克 |
参与超过30种重要的酶反应，对情绪和皮肤健康很重要，维持前列腺功能及增强其愈合能力 |
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镁 |
1915毫克/千克 |
和维生素C 、 B族维生素和蛋白质的代谢关系密切 |
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锰 |
25毫克/千克 |
和锌一起激活酶系统。促进神经递质乙酰胆碱的合成和释放，并帮助稳定血糖 |
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硒 |
0.40 ppm |
它能延缓衰老，减少自由基的形成，降低致癌物的毒性作用，并改善心脏工作效率 |
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磷 |
8942毫克/千克 |
与钙一起维持骨骼密度，促进碳水化合物和维生素的代谢 |
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铁 |
1000毫克/千克 |
预防和辅助治疗贫血 |
四、螺旋藻中的维生素
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名称 |
含量 |
功能 |
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VitB12 |
5毫克/千克 |
维持血红蛋白的正常功能。缺乏会造成贫血，生长不良 |
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β-胡萝卜素 |
400毫克/千克 |
VitA的前体，保护视力，减少癌症 |
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Vit B6 |
3毫克/千克 |
参与合成蛋白质。保护心脏健康，减少水肿及稳定雌激素的水平。Dr. Carl Pfeiffer已经证明，VitB6再加上锌，可以治愈某些形式的精神分裂症 |
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泛酸 |
11毫克/千克 |
在肾上腺，和胆固醇、维生素C一起 ，合成肾上腺皮质激素和其它类固醇。缺乏会导致变态反应敏感性增加，感染和退行性疾病如关节炎和风湿病。溃疡及低血糖症也和泛酸的缺乏有关。 |
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叶酸 |
0.5毫克/千克 |
维持血红蛋白的正常功能。缺乏会造成贫血，生长不良，皮肤色素沉着症等 |
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肌醇 |
350毫克/千克 |
维持肝脏健康，并帮助解毒致癌物质，帮助代谢过量女性激素。帮助维持血液中适量胆固醇的水平。和胆碱一起由肝脏合成卵磷脂。最近的研究表明， 肌醇，生物素，可减脱发 |
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烟酸 |
118毫克/千克 |
能完全缓解某些精神分裂症症状（Dr. Abram Hoffer，著名精神病学博士） |
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名称 |
含量 |
功能 |
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核黄素 |
40毫克/千克 |
参与多种物质的代谢 |
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硫胺素 |
55毫克/千克 |
分解碳水化合物的一个重要辅酶。维持正常血糖水平。缺乏VitB1会造成疲乏无力，心脏损害，腹胀。严重短缺，可导致死亡 |
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生育酚 |
190毫克/千克 |
螺旋藻含有丰富的维生素E。它能保护心脏和血管的健康，并延缓衰老 |
五、螺旋藻中的碳水化合物
螺旋藻含有大约13.6 ％;其中有葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、木糖和半乳糖(Shekharam, et al., 1987)。螺旋藻不含纤维素，这是是螺旋藻细胞壁的一个特点，这有利于我们的消化和吸收，对肠道吸收有问题的人和老年人而言更有意义(Richmond, 1992)。
螺旋藻还含有一种高水溶性的多糖——螺旋藻多糖，这种多糖可以刺激我们的免疫系统，提高免疫能力。这种多糖大约占螺旋藻干重的0.5-2%(Pugh, et al., 2001)。
综上所述，大量研究证明了，螺旋藻是一种营养食品，它不仅使我们能够获得均衡的营养，还能给机体提供一些天然的具有生物活性的物质，有利于预防多种疾病，从而使人们免受疾病的困扰，它的突出特点是预防疾病，保持健康，因此螺旋藻被世界卫生组织（WHO）誉为“人类21世纪的最佳保健食品”，联合国粮农组织（FAO）将其推荐为“21世纪最理想的食品”。
参考：
1、Becker, E.W. 1994. Microalgae: Biotechnology and Microbiology. Cambridge University Press, Cambridge.
2、Borowitzka, Michael and Lesley, eds. 1988. Micro-Algal Biotechnology. Cambridge University Press, Cambridge.
3、"Spirulina: Food for the Future" Linda Braun. National Agricultural Library- Aqua topic. October 1988. Pg. 2.
4、Tyler, Varro E. PhD. 1993. The Honest Herbal (3rd edition). Pharmaceuticals Products Press, an imprint of the Haworth Press, New York.
5、Belay A., Ota Y., Miyakawa K., Shimamatsu H., Journal of Applied Phycology 5:235-241, 1993. Current Knowledge on Potential Health Benefits of Spirulina.
6、Evets L.B. et al Grodenski State Medical University, January 15, 1994 Russian Federation Committee of Patents and Trade, Patent Number: (19) RU (11) 2005486 C1 (51) 5 A 61K35/80. Means to Normalize the levels of Immunoglobulin E Using the Food Supplement Spirulina.
