周 岚
（云南省肿瘤医院 营养科，昆明 650118）
【摘要】目的 螺旋藻含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素、矿物质、叶绿素、β-胡萝卜素及多糖类物质，是人类理想的食物及药物资源，被世界卫生组织（WHO）誉为“人类21世纪的最佳保健食品”，联合国粮农组织（FAO）将其推荐为“21世纪最理想的食品”。近几年科学界研究发现螺旋藻除了营养丰富外，还含有螺旋藻多糖、藻蓝蛋白等重要活性物质，具有调节免疫、降血脂、抗肿瘤、改善贫血、提高耐力抗疲劳、抗氧化、抗衰老等多种保健作用。
【关键词】螺旋藻 营养保健
螺旋藻（Spirulina）是蓝藻门、蓝藻纲、颤藻目、颤藻科中的一个属，是一种丝状多细胞螺旋形原核藻类生物，在地球上存在已有30亿年之久，是最古老的光合放氧植物之一。它含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素、矿物质、叶绿素、β-胡萝卜素及多糖类物质，是人类理想的食物及药物资源，被世界卫生组织（WHO）誉为“人类21世纪的最佳保健食品”，联合国粮农组织（FAO）将其推荐为“21世纪最理想的食品”。美、德、日本等国把它作为补充日常营养的食品来食用。近几年科学界研究发现螺旋藻除了营养丰富外，还含有螺旋藻多糖、藻蓝蛋白等重要活性物质，具有调节免疫、降血脂、抗肿瘤、改善贫血、提高耐力抗疲劳、抗氧化、抗衰老等多种保健作用。
螺旋藻简介
螺旋藻喜光、喜温（30℃），耐碱（PH8.5－10.5），可以在土壤、沼泽、淡水、盐水及温泉中生长。人类食用螺旋藻已有几百年历史，在非洲乍得湖及墨西哥迪斯科克湖，当地用来食用或制成饼食，有益于健康。二十世纪六十年代，科学家开始研究螺旋藻，1967年比利时植物学家Jean Lanoard为螺旋藻的人工养殖开创了先例，在营养成分及毒理学实验方面为螺旋藻的应用提供了有效的科学依据。我国对螺旋藻的开发研究始于70年代初，被国家农业部和国家科委列入国家“七五”、“八五”攻关和推广项目。1985年在我国云南永胜县程海湖发现大量天然螺旋藻。1993年云南省施普瑞有限责任公司研制生产天然钝顶螺旋藻（Spirulina platensis）。
螺旋藻的营养成分及营养保健功能
2.1蛋白质
螺旋藻干粉含蛋白质60－70％，其含量相当于大豆的2倍，鱼肉、牛肉的3倍，猪肉的4倍，大米的10倍，堪称高蛋白营养之最。从质量上讲，螺旋藻蛋白与卵黄蛋白和人血蛋白相似，其氨基酸组成均衡合理，8种必需氨基酸比例接近联合国粮农组织（FAO）制定的人类理想氨基酸模式。除此之外，螺旋藻蛋白中还富含藻蓝蛋白，超氧化物歧化酶等。
藻胆蛋白（最主要的是藻蓝蛋白和藻红蛋白）是存在于蓝藻和红藻中的光合色素。螺旋藻中藻胆蛋白的组成主要是藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白，而藻红蛋白的含量很少，螺旋藻中藻蓝蛋白占细胞干重的10%左右，是一种自然界罕有的天然荧光色素蛋白质，是一种重要的生物活性物质，具有抑制肿瘤的作用。
2.2多糖
螺旋藻中碳水化合物的含量约为15－20％。从螺旋藻中提取的螺旋藻多糖
( Polysaccharide of Spirulina )是一种无毒的水溶性天然产物，约占7－8％，其分子量约为12000-16000，由鼠李糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖及葡萄糖醛酸等多种单糖组成，以特有的结构形成高分子化合物参与生命活动。近年来研究表明，螺旋藻多糖具有抗肿瘤，抗辐射，抗衰老，提高机体免疫力以及降血脂等多种生物学功能，成为研究的热点之一。
2.3脂肪酸
螺旋藻脂肪含量约为6%-13%，其中胆固醇含量低，γ-亚麻酸含量丰富。γ-亚麻酸是人体自身不能合成而必需的不饱和脂肪酸，是各种生物膜的组成原料，是前列腺素、白三烯、花生四烯酸等生理活性物质的前体物。对降血脂，防治心脑血管疾病，通过合成前列腺素调节人体的各种生理功能具有重要意义。
2.4维生素和微量元素
螺旋藻含有维生素B族，维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等多种维生素，种类齐全，含量丰富。β-胡萝卜素的含量约相当于芒果的20倍，胡萝卜的40倍。β-胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内吸收后经酶转化为维生素A，在维持上皮组织的结构与功能，维持正常的视觉中起着重要的作用，具有防癌、抗癌、增强人体免疫功能和延缓衰老的保健功能。
螺旋藻中铁、锌、硒、碘等微量元素含量丰富，其中铁含量高达44mg/100g，约相当于猪肝的2倍，菠菜的15倍，加上螺旋藻叶绿素促进铁吸收的作用，经常食用可有效防治缺铁性贫血，改善血液循环功能。
螺旋藻细胞壁薄，纤维素含量低，容易消化吸收，每天食用少量的螺旋藻粉(4-8g)，即可满足人体对大部分维生素及微量元素的需要。
螺旋藻多糖的抑癌及增强免疫的保健功能
研究显示，螺旋藻及其活性物质具有抗癌、抗氧化及增强免疫力等多种生理功效。螺旋藻多糖可抑制体内外小鼠癌细胞DNA，RNA和蛋白质的合成，其抑癌作用主要是通过显著提高机体的免疫功能而实现，而不是直接杀伤癌细胞。目前肿瘤的临床治疗，如放射治疗和化学药物治疗，都有抑制机体免疫功能的严重毒副作用，螺旋藻多糖作为一种无毒、高效的天然化合物，能有效地预防和治疗肿瘤病人化疗和放疗期间对正常细胞的损伤，在临床上已逐步用于肿瘤辅助治疗。
螺旋藻已越来越多地被人们认识与利用，随着研究的不断深入，我们有理由相信它的开发前景会更加光明，营养和保健价值将会得到人类更合理的运用。
