张居念 黄挺俊
（福建省农科院稻麦研究所 福建福州）
【摘 要】本文从螺旋藻的营养价值、保健功能、药用价值等方面阐述了螺旋藻是一种营养全面、易于消化、安全的多功能保健品。
【关键词】螺旋藻 营养价值 保健功能
螺旋藻是螺旋藻（Spirulina）系蓝藻门(CyanoPhyta)颤藻目(Oscillatoriales)颤藻科(Oscillatoriaceae)的一个属。其藻体呈不分枝的螺旋形。螺旋藻含蛋白质55-70%，碳水化合物15-25%，矿物质7%，脂类5%，含有维生素B1、B2、B6、B12、Vc等多种维生素，含50 多种微量元素，而且螺旋藻细胞壁主要由胶原蛋白和半纤维素组成，几乎不含纤维素。经急
性毒性试验表明，对小鼠没有任何毒性反应（刘用国，1999）。经长期毒性试验表明，给药大鼠的血液学指标、血液生化学指标和主要脏器较空白对照都不存在显著性的差异，脏器组织也未见异常（周荔，1996），因而它是营养全面、组成均衡、易于消化的安全理想食品。它已受到许多国家和国际组织的广泛重视。1972年第二次国际蛋白质会议上，螺旋藻被认定为“未来的超级营养品”；1974年联合国世界粮食会议确认其为“重要的蛋白质资源”；联合国粮农组织（FAO）誉之为“明天最理想的食品”；世界卫生组织（WHO）称螺旋藻为“21世纪最理想保健品”；1991年美国粮食及药物管理局（FAD）认为螺旋藻是“最安全的保健食品”；日本食品协会认为螺旋藻是“优质健康食品”；1993年在摩洛哥召开的首次世界螺旋藻大会上，螺旋藻被一致公认为“人类最佳保健食品”。
1 抗衰老、抗疲劳作用
营养缺乏，次生代谢产生的自由基，酶和功能蛋白失效是机体细胞衰老的主要机制。细胞中的乳酸增多是导致疲劳的本质原因。左绍远（1996）报道，螺旋藻能提高组织中谷胱甘肽过氧化物和超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性，而使脂质过氧化产物丙二醛的含量和脑组织中单胺氧化酶—B的活性显著下降。螺旋藻中的丰富的天冬胺酸具有直接的抗疲劳和恢复体能的功效，螺旋藻本身就是碱性食品，可以中和乳酸来达到抗疲劳的作用。刘刚（2001）对螺旋藻产品的抗疲劳功能进行了研究，结果表明喂饲处理小鼠运动后的肝糖元含量比对照小鼠高，而乳酸含量明显比对照低。证明了螺旋藻具有显著的抗疲劳作用。
2 抗癌防癌作用
螺旋藻含有的生理活性物质藻多糖具有抗癌防癌作用，它虽然不能直接损伤癌细胞 DNA的复制模板杀死癌细胞，但它可以通过提高机体免疫功能间接抑制癌细胞的生长，提高巨噬细胞的吞噬指数，激活巨噬细胞使之产生白介素（刘力生1994）。胡群宝（2001）研究发现螺旋藻中硒多糖能显著提高小鼠的脾指数和胸腺指数，能显著刺激小鼠淋巴细胞增殖，抑制肿瘤细胞。曲显俊（2000）对螺旋藻多糖的抗癌作用进行了实验，研究表明螺旋藻多糖对B37乳腺癌细胞、KSF2 白血病细胞、小鼠S180肉瘤、H22小鼠肝癌、EAC小鼠腹水癌有抑制作用。
3 抗辐射、抗突变
螺旋藻细胞存在一套完整的 DNA修复系统（阮继红，1988），螺旋藻多糖可提高机体细胞内切酶的活性和促进 DGA的修复合成作用，显著提高细胞超氧化物歧化酶的活力（庞启深，1988）。螺旋藻多糖对电离辐射的损伤具有明显的防护效果，它能使患有急性放射病的 NIH小鼠存活率提高65%以上，能显著减轻小鼠骨髓细胞的辐射遗传性损伤（江洪毅,1996）。杨光（2001）将施普瑞胶囊（螺旋藻制剂）用于肿瘤化疗中的辅助治疗，发现螺旋藻制剂用于肿瘤化疗中的辅助治疗，发现螺旋藻制剂可有效地防止白细胞及血红蛋白的减少，提高自然杀伤细胞活性并改善临床症状。螺旋藻还有抗突变的功能，能降低蚕豆根尖细胞受CO60辐射后的核变异和染色体变异的几率（阮继红,1988）。据牛铁芹(2001）研究报道，钝顶螺旋藻在较低浓度（40mg/ 皿）即可抑制黄曲酶毒素对TA98菌株的致突变作用，使突变菌落数明显减少，在较高浓度（100mg/皿）时还可直接灭活黄曲酶毒素而起到抗突变作用。杨庆（1999）还报道了钝顶螺旋藻在200mg/kg剂量下对环磷酰胺所致小鼠骨髓细胞微核增加有拮抗作用。对丝裂酶素所致小鼠睾丸染色体畸变具有拮抗作用。
4 降血脂作用
螺旋藻含有丰富的亚油酸和γ–亚麻酸，这两类不饱和脂肪酸在脂类的代谢和预防高血脂具有重要意义。左绍远（2001）报道螺旋藻能明显降低高脂血症小鼠的血脂水平。王健秀（1996）用螺旋藻片治疗高血脂症病人，发现螺旋藻对血清高胆固醇、甘油三醇和高密度脂蛋白胆固醇有较好的降脂作用。螺旋藻还能强烈抑制血小板集聚、降低血液粘度、降低纤维蛋白含量、抑制体外血栓形成（周健英，1997 ）。因此，螺旋藻具有良好的预防和降低血脂的作用。
5 改善消化系统功能
螺旋藻对消化系统的作用主要有：螺旋藻可以促进双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道有益菌群的生长而改善肠道环境（梁冰，1999），可以改善消化道症状，如恶心、呕吐、反酸、便秘、腹胀等（吴世林2000）。
随着对螺旋藻的不断深入研究，螺旋藻已广泛应用于食品、保健品、美容品、药品、化工产品等。此螺旋藻作为饲料或饲料添加剂，可以提高水产和畜禽的抗病力、成活率、改善肉质等。
参考文献
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