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《话说螺旋藻:人类精美的原生态食物》由中国农业出版社出版
作者简介
缪坚人，微藻生物技术研究员。1939年11月生，江苏溧阳人，毕业于扬州大学。历任江西省农业科学院科技情报研究所所长，江西省科技情报研究所所长，江西省科技发展研究中心研究员。最早（1982年）在我国倡导和开辟微生物蛋白质新资源——蓝藻螺旋藻（Blue—greenAlgaspirulina）开发利用生物技术的研究，最早（1983年）从国外（法国、印度等国家）引进螺旋藻藻种和培养技术，并最早（1984年）建立我国螺旋藻中试工厂化培养系统。曾承担国家“七五”攻关项目——螺旋藻大规模工厂化培养技术；主承担农业部螺旋藻协作研究项目；主持江西省重点生物技术课题——螺旋藻培养生产与应用技术；引进、驯化螺旋藻优良藻种8个株系，并推广至全国。1985年创建了我国第一座螺旋藻大规模工厂化生产培养系统；1995—2008年独立研制发明了具有国际先进水平的微藻大规模工业化生产光合生物反应器系统，并申请了国家发明专利保护。发表科学论文60多篇，获省部级科技成果奖17项。
目录
前言
人类健康长寿之钥——螺旋藻
告诫与希望——螺旋藻与人类的对话
NO.1新知＆溯源——青少年与未来学家的提问
NO.2菁华＆青苔——美食家与传媒人士的提问
NO.3营养＆功能——营养专家与健康指导者的提问
NO.4保健＆医药——健康忧患者与预防医学专家的提问
NO.5养殖＆生态——生物技术产业开发者与环保专家的提问
NO.6安全＆风险——食品安全与卫生专家的提问
NO.7展望＆抉择——PRED战略科学家的提问
附录一螺旋藻对养殖业的贡献
附录二螺旋藻在中国走过的30年路程
参考文献
文摘
版权页：
螺旋藻——人类健康长寿之钥
引言篇
药物只能治标不治本 P5
自20世纪80年代以来，尽管全世界的医药研究和药物工厂花费了大量的金钱，开发了林林总总的新医药对付各种疾病，但被称为世纪病的糖尿病、心血管病和癌症等，仍是不治或难治之症。
2009年5月《中华医学杂志》一篇调查报告揭示：上海市17家医院收治的1200名急性肾功能衰竭患者，其中有1/3病人是由于滥用药物造成的；在导致肾毒性的药物中，抗生素占首位。据世界卫生组织（WHO），在全世界死亡的病例中，许多患者与用药不当有关。
于是，人们醒悟到：药，不是万能的。药可以治表，但不能治本。在这种紧迫情势下，·许多医药科学家和生物科学家，在寻找和开发新的药物资源时，将目光转向制造绿色食物和绿色药膳的大自然。这是因为，在人类数千年的生存与文明进步中，大自然就一直以其千奇百珍的天然食物或药膳资源，帮助着人类克服和治愈了多种多样的疑难病症，人们向大自然的绿色世界再探索、再发现，这也是科学进步的必然之举。
螺旋藻 神奇的原生态食物
让现代人欣喜与庆幸的是，一种超级绿色生物微藻螺旋藻，在科学家的深入探索中豁然现身，给人类开启了健康长寿的大门。
它从西天——非洲撒哈拉大沙漠的深处走了出来，并且立即向人类展示了包含的吩咐多彩的均衡营养物：高含量的优质水溶性蛋白质，人体所需的各种必需氨基酸，多种不饱和脂肪酸（EPA、DHA）高能活性的多糖类，各种全价的维生素，以及人体生理活动需要的矿物质元素……总之，人类生命活动所需要的一切营养物，它都完美地奉献上来了！科学家们惊呼：这简直是大自然赐予人类的一份“超级营养包”！
螺旋藻的奇妙之处在于它是加护动物界与植物界之间的一种低等的生命形式。然而，螺旋藻所制造的营养物，几乎能满足人类的一切生理所需。所以，生物学家说，螺旋藻的遗传基因组是制造人类营养之钥！
营养篇
地球人的绿色超级营养品
到目前为止，在我们的星球上，还没有任何一种可食生物资源能与螺旋藻相媲美——它既能为人体提供植物性营养，又能提供动物性营养。螺旋藻是一种超浓缩的“营养包”，5克新鲜螺旋藻（干藻），可以满足一个成年人全天主要营养（相当于从各种蔬菜水果中获得的）需求。在人类所有的可食食物中，螺旋藻是唯一能够综合提供人体基本体能和机体组织的天然营养物。
螺旋藻不同于世界上所有可食性动植物蛋白质食品之处，是它具有独特而完整的氨基酸组分和合理的含量，营养学上誉为全价蛋白质。在目前已知的所有动物性和植物性食物资源中，如鱼类、肉类、牛奶和蔬菜水果类等，蛋白质氨基酸的成分和含量虽然各有特色，但都不如螺旋藻这般齐全。
人体极易消化吸收的水溶性蛋白质
螺旋藻的营养价值在于其蛋白质含量高，可消化系数高和吸收利用率高。到目前为止，世界上还没有一种可食生物，其蛋白质含量和质量能超越螺旋藻的水平。
螺旋藻的蛋白质含量高达68%～72%，且螺旋藻蛋白质是水溶性的，又具有动物性蛋白的一切优点。据研究人员的消化实验测定，螺旋藻的可消化系数达到83%～85%
螺旋藻的另一特征是低脂肪、低热量，而且不含低密度胆固醇（LDL），这对于现代人的健康计划无疑是一个重大贡献。
天工巧合18种人体重要的氨基酸
蛋白质是由氨基酸构成的螺旋藻。螺旋藻含有人体需要的全部18种氨基酸，所以营养专家称它是全价蛋白质营养物。
在螺旋藻所含有的18种重要的氨基酸组成中，有10种是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的人体必需氨基酸类。奇妙的是，在螺旋藻的藻生物质中，它的氨基酸组分和含量与FAO/WHO对于人类蛋白质和氨基酸的摄入量推荐模式相比照，竟然基本上相接近。
多种重要维生素的资源宝库
螺旋藻浓缩有人体生理活动最需要的多种重要的维生素。它既含有水溶性的维生素类，如维生素B1、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素和叶酸等，还有脂溶性的维生素A和维生素E等。
现代医学确认，维生素是维持和调节人体正常代谢不可或缺的重要生命物质。同时还能对环境毒素起到解毒作用。
螺旋藻中的维生素B12是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏的一种具有重要生理功能的生命要素。
螺旋藻是世界上迄今为止在所有植物资源中，含天然维生素B12最丰富的食物。在每千克螺旋藻干藻中，平均含量达到5毫克，而且螺旋藻的维生素B12在被人体吸收后，其有效率高达20%，大大优越于一切其他资源的维生素B12。
螺旋藻中的五大健康因子
巨大的体能营养库——动物淀粉性多糖类
螺旋藻经摄食后，主要贮存在人体的肝脏与肌肉组织中，在人体机能代谢需要时，它们可以直接迅速向肌肉组织提供糖原而产生能量，使人体获得爆发力和经久的耐力。这种动物性淀粉多糖的优点是既不增加胰腺的负担，又不会产生低血糖，这一点对于运动员、演员和其他体能消耗量大的人群来说，具有十分重要的意义。
人体强大的健康要素——多不饱和脂肪酸
螺旋藻藻体中的类脂物―丰富的天然不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids,PUFAs），差不多全部是重要的不饱和脂肪酸类，而且其胆固醇含量极低（<196毫克/千克）。螺旋藻是世界上迄今发现的在自养生物中唯一含有丰富的γ-亚麻酸的生物。在螺旋藻的常规生产藻种中，其最高含量甚至占脂肪酸总量的40％。
增强人体免疫防御功能的抗氧化物β——胡萝卜素
螺旋藻的类胡萝卜素具有不溶于水只溶于油的脂溶性特性，在人体组织中可以较为稳定的发挥作用。每20克螺旋藻干藻中，含有约30毫克的β-胡萝卜素，而等量的牛肝只有它含量的1/4，猪肝中的含量只有16毫克。所以一般成年人每日只需食用2.5克螺旋藻，即可充分满足人体营养与代谢对于β—胡萝卜素的需要。
人体的绿色血液——螺旋藻叶绿素a
螺旋藻的天然的A 型叶绿素堪称为是人类的天然血红素资源，其含量占藻体总量的 1.1 ％ ，是大多数陆生植物叶绿素含量的2~3倍，是普通蔬菜的 10 倍。
螺旋藻的叶绿素 a 与它的优质蛋白质一起，可以作为人类血红素的直接补充原料；更由于螺旋藻的细胞壁和细胞膜是由多糖构成，所以，人们在食用了螺旋藻以后，叶绿素a可以立即被转化为人体的血红素，所以螺旋藻叶绿素a堪称是人类“ 绿色的血液”。
人体的“爱国导弹”——SOD
S O D 是人体防御超氧自由基分子的重要的酶。在螺旋藻的活性生物质中， S O D 尤为丰富，在 10 克新鲜螺旋藻（干生物质）中，含有 10 000 一 37 500 IU （国际单位）。据中国农科院 2011 年对 10 多个国产藻粉样品的测定， SOD的平均值达到 1 930 IU ／克（干藻）。
SO D 是人体中过氧化物自由基的克星。自从螺旋藻问世以来，许多长年服用（一般日服用 4 一 6 克）的人，都发现自己的容颜变得更年轻了，心力也更强了，这与螺旋藻可以抵御不良因子和抗衰老不无关系。
螺旋藻优于一般绿色食物的属性
多钾少钠的微碱性食物更宜于健康
用常规培养基配方培养的螺旋藻是一种优质的弱碱性食物，藻细胞中的钾元素比钠元素高37倍多。在螺旋藻的细胞生物质中，每千克的钾元素含量高达15400毫克，与之对应的钠的含量为412毫克。
每天食用富含钾元素的螺旋藻，可以防范患心脏病和降低中风的危险性。医学专家说，这是因为食物中偏高的钠元素会提升血压，而钾元素则具有降低血压的作用。钾与血压相关联、主要是钾元素能舒缓血管，并且有助于排除血液中的钠，从而降低血压值。
不可忽略的镁离子的重要生理作用
镁离子也是维持人体细胞正常功能的必需物质，缺乏镁离子，易导致糖尿病、心血管疾病等的发生。英国赫特福德郡大学2012年3月发布报告说，补充镁元素有降低血压的确切功效，补镁有助于高血压患者降低并发相关疾病的风险。该校研究人员林西 · 卡斯说，如果每天补镁在 370 毫克以上，可以降低收缩压 3~ 4 毫米汞柱，降低舒张压 2 ~3 毫米汞住。并且随着补镁的剂量增加，降血压效果会更明显。
螺旋藻的镁元素丰量水平高于一般食物。在常规生产条件下培养的螺旋藻，其产品中镁元素的含量一般为 1 915 毫克／千克。用螺旋藻作为镁离子的辅佐食品，对于维持和加强大脑学习与记忆的功能，预防、控制心血管疾病和糖尿病等有良好的作用。
钙铁锌联补，促进智力发育
缺铁性贫血是一种世界病，以妇女和儿童居多。铁元素对于人体的细胞（红细胞）的生成具有决定性作用，螺旋藻含有丰富的有机铁（580毫克/千克）。螺旋藻产品中的有机络合性铁是与藻蓝蛋白结合在一起的。当被人体摄食消化后，其有效吸收率比蔬菜和肉类获得的铁元素高2倍。通过服用螺旋藻补铁，既可促进血细胞的生成，又可以有效预防血栓的形成
螺旋藻除了铁元素以外，还含有强筋固骨的活性钙。钙、铁、锌元素最能有效地被儿童的身体利用。钙能协同镁元素提高肌肉神经的传导性，并可协同锌元素增进青少年的智力发育。儿童身体中的钙、铁、锌营养水平如低于发育生理要求，不仅影响他们的体质与健康，而且还关系到他今后中老年期的生命质量乃生命长短。
富碘富硒可以提高生命质量
碘缺乏也是直接影响我国人口素质的一个重要原因。近年来，科研人员经试验证实，经过螺旋藻生物性络合的有机碘，在食用后更易为人体安全吸收。这种有机络合碘在被人体吸收后，首先贮存在甲状腺激素中，其中 T4 占 52 % , T3 占 18 ％。临床医学试验证明，食用这种有机碘对于增进青少年生长发育和提高智力水平，具有较明显的作用。可见富碘富硒可以提高生命质量。
螺旋藻细胞在生长培养过程中，经硒、锌富集处理后，硒、锌含量可提高数十倍。这种富硒螺旋藻对于降低血清总胆固醇、甘油三醋，提高高密度脂蛋白和预防克山病等，具有生理性重要意义和很好的临床医学意义。
功能篇
螺旋藻的十大保健功能
增强免疫力 P81
螺旋藻就是大自然赐给人类的极为珍贵的免疫能力增强与促进剂。螺旋藻以其丰富的免疫活性物质，能修复与促进人体的免疫系统。
进一步的机理研究表明，除了螺旋藻中含有丰富的、有免疫加强功能的营养成分蛋白质/维生素B6、维生素B12 、维生素E以及微量元素铁、锌等以外，那些直接具有生物活性的藻多糖、藻蓝蛋白、β-胡萝卜素等，协调发挥了重要作用，从而使机体的免疫防御系统始终维持在稳定而良好的运行状态。
2003 年我国流行非典型肺炎期间，螺旋藻作为预防保健食品，曾被大量应用于疾病防控，由于效果良好，以致一度出现螺旋藻在市场上供不应求的局面。
辅助降血脂 P87
螺旋藻本身既是低胆固醇的超级营养品，又是最理想的降胆固醇食物。科学研究证明，螺旋藻含有极为丰富的不饱和脂肪酸一γ一亚麻酸，它不但能促使胆固醇排出体外，而且能使多余的胆固醇变得不易被吸收，据研究，血清胆固醇水平每降低 l % ，冠心病发病率就可降低 2 %。
日本东京医科大学曾选择了一批 (30 人，男性)典型高血清胆固醇患者，(一般为中度高血压和高血脂症患者).让他们志愿参加服用螺旋藻试验。经服用 4 周后检查，他们的血清胆固醇普遍减低了 4.5 % (由 244 毫克/分升下降至 233 毫克/分升) ， 8 周后血清胆固醇全部恢复正常。
抗疲劳 P75
螺旋藻已被世界上许多国家制成多种高能量抗疲劳食品。国内多家科研单位为验证螺旋藻的抗疲劳效果，按照原卫生部制定的功能食品标准，曾进行了多次试验，结果均证明螺旋藻最是一种安全、强力的高能营养物。
食用螺旋藻后，体内乳酸生成量增多，肝糖原储备增多，脂肪酶活力显著提高，分解脂肪能力增强，为抗疲劳提供了更多的物质转化能量。机体通过无氧代谢获得的能量越多，抗疲劳能力越强。
我国游泳运动员从1996年参加美国亚特兰大第26届奥运会时起，运动员的食谱中就增加了螺旋藻，为运动员们取得优异成绩做出了贡献。
耐缺氧 P75
旋藻也非常适宜于脑力劳动者或者长期在缺氧环境中工作的人群应用。这就是螺旋藻具有耐缺氧的功效。现代社会中，人们的工作、生活节奏日趋快速，工作繁重，大脑长期处于超负荷运转状态，久而久之就会导致大脑供氧不足，这时就会感到气闷、思维不清、效率下降；同样，对于那些登高负重的强体力消耗的人，就更容易发生缺氧症。
在这种情况下，服用螺旋藻是克服缺氧症和消除疲劳最有效的办法。近年国内已有许多这方面人士体验并证实了这一效果。这是因为螺旋藻能促使血红蛋白携氧能力增强，螺旋藻提供并增强了人体中多种酶类的活性，提高了肌体对于氧的利用。
辅助性降血糖 P83
著名的微藻专家进行了为期3个月的临床试验，证明螺旋藻对于降低血糖的效果是绝对可靠的。服用螺旋藻基本上可以取代对于胰岛素的依赖。
螺旋藻的优质水溶性蛋白以及藻体中的SOD和β-胡萝卜素，这些抗氧化剂能有力阻挡氧自由基，防止过氧化脂质的形成和在血管中的沉积，螺旋藻有助于控制糖尿病的并发症。
螺旋藻的叶绿素a含量达1.33%,是普通蔬菜的10倍，而协同维生素B6的镁离子是其主要的核心元素；螺旋藻的维生素B1、维生素B2、泛酸和锌等都有辅助促使天然胰岛素生成的作用，螺旋藻钾的含量也较高，可以起到中和丙酮酸，防止丙酮酸中毒的作用。这就为胰岛素不足导致糖尿病的发生患者带来了福音。
控制高血压 P86
螺旋藻的丝氨酸含量达3.23%，蛋氨酸1.95%，合计有5.18%，而且该藻的维生素B6的含量也较多。每10克中有80微克。因此食用螺旋藻可以帮助人体合成较多的胆碱，有助于降压，同时其他的高血压症状也会减轻。
维生素B6对于酶的作用必须要有镁离子的帮助，在体内形成B6-PO4的活性态，而螺旋藻的高含量叶绿素a,恰恰是镁离子的来源。
此外，螺旋藻中的含钾量1.79 % ，其含量是普通蔬菜的 10 倍多，因此坚持服用螺旋藻，对于这类患者的补钾最有益处。临床专家采用螺旋藻作膳食试验.通常患者食用二周即能使患者血压下降 20- 30 毫米汞柱。
修复腐蚀的胃黏膜 P91
螺旋藻含有抑制和修复胃溃疡组织的特种因子—叶绿素 a ，它对于胃炎和胃溃疡有消炎、收敛和促进黏膜细胞和胃壁组织新生的作用。海外一些著名的胃药早就采用叶绿素作为配方，用于治疗胃炎、胃溃疡和支气管炎。
螺旋藻含有丰富的钾、钠、钙、镁等碱性元素，是最好的碱性食品。食用螺旋藻后，螺旋藻能够迅速分解成细微拉子，紧贴在胃部和十二指肠的黏膜上，形成一层保护膜，由此促进胃粘膜再生，修复已损伤的肠胃黏膜，使肠胃表面光滑，有弹性，胃的机能活力得以恢复。国内外大量临床试验表明，使用螺旋藻对于胃病有很好的保护效果。
改善营养性贫血症 P92
螺旋藻能明显提高缺铁性贫血组织中铁的含量。铁是合成血红蛋白的重要原料。机体对于螺旋藻铁的吸收利用率与临床应用的标准硫酸亚铁相似。
螺旋藻的维生素B12是血红蛋白合成中的重要辅酶和催化剂。
螺旋藻所含有的维生素E，有保护红细胞外层不饱和脂肪酸免受过氧化物破坏的作用，其叶酸和维生素B6也是血红蛋白构成的重要辅酶。
螺旋藻含有丰富的叶绿素a，除了能直接为血红蛋白合成提供原料外，还有促进造血的功能。
螺旋藻中的多糖物质，能增强骨髓细胞的增殖能力，促进骨髓造血功能，可使骨髓中多染性红细胞与正染性红细胞的比值提高。所以，螺旋藻能从多方面促进血红蛋白合成和加强骨髓的造血功能，适用于各种贫血症患者。
帮助减肥P93
螺旋藻是最好的减肥帮手。螺旋藻的高蛋白质、低脂肪和低糖可以帮助控制人体的内分泌紊乱，使人们达到并保持健美的体形。用螺旋藻减肥，可以有效地抑制体内的脂肪合成酶的活性，而不影响其他生理功能。螺旋藻丰富的蛋白质、矿物质和维生素能使人们在减肥期间保持精神饱满而不会觉得身体不适、精神不振和饥饿感等，也无需采取过分的节食措施，而且减肥效果巩固，不易发生反弹。
螺旋藻食用方法简单，美人每天食用6~8克（以纯、干藻粉计），即可满足人体基本的营养需要，可以帮助肥胖者顺利安全达到减肥的目的。
保护肝脏P95
肝脏病变的人，肝功能缺失，特别需要补充优质蛋白质。螺旋藻是天然配伍的超级保健食品，它以丰富的水溶性速效蛋白质、维生素、矿物质，对于肝病患者的调养和进行肝脏组织的修复性调理十分有益。
螺旋藻丰富的多糖和β-胡萝卜素对于肝炎的防治作用，不仅能为肌体提供肝所需的营养，还可加强肌体的免疫功能，杀伤肝炎病毒，具有极好的辅助疗效。
此外，螺旋藻所含的钾元素能帮助葡萄糖转化为肝糖原贮存起来，当人体需要时再释放出来，可以起到防止血糖过低和产生疲劳的作用。
螺旋藻对不同人群的健康意义
儿童的绿色助长素 P65
螺旋藻以其全价蛋白质、氨基酸和维生素平衡的膳食营养，可以有效促进青少年身体的健康成长。
螺旋藻的藻细胞在标准培养基生长过程中，吸收、富集、络合具有生物活性的铁、锌、钙以及微量元素碘、硒等，这对青少年学生的智力发育与大脑开发有显著的作用。此外，螺旋藻含有的某些必需氨基酸能形成缩多氨酸（多肽）。而多肽又是大脑最重要的功能物质。因此，螺旋藻对于改善大脑思维具有很重要的功能作用。
食用螺旋藻的一个有趣现象是，可以“压饥火”，是最好的课间餐。青少年学生一次只要服用含有3克左右以螺旋藻调制的营养块，就能迅速得到体能物质的补充，一上午的饥饿就可以得到缓解。
中青妇女的护春丹 P68
螺旋藻用以减肥，可以有效的抑制体内的脂肪合成酶的活性，而又不影响其他生理功能。无须采取节食措施，而且减肥效果巩固，不致发生反弹。
螺旋藻因其含有较多的钾、钙、钠等碱性离子，因此能中和皮肤的酸性物质，促进新陈代谢。螺旋藻及其酶的水解产物具有很好的皮肤渗透性，对皮肤的微血管循环和防止角朊化具有很好的作用。有利于防治暗疮、黑斑、雀斑，减轻因皮肤过敏而因其的不适，令皮肤呈中性、柔滑，富有弹性，从而达到护春驻颜的功效。
螺旋藻能补充丰富优质的水溶性蛋白质和活性炭、活性钙等，可以防止孕妇发生贫血和营养不良。对胎儿的正常健康生长，有十分重要的意义。所以，螺旋藻不失为一代妇幼保健食品之王。
中老年人的养命宝 P71
螺旋藻与其他抗衰老营养物的不一样，它是以丰富的氨基酸、维生素、矿物质、γ-亚麻酸、多糖类、藻蓝素和SOD等多种重要的活性营养物，帮助中老年人全面应对和解除体衰力乏的各种症状，使他们重新恢复元气和活力。螺旋藻有返老还童的作用，是因为它有调节脑垂体、肾上腺素、性激素分泌的作用。螺旋藻虽然不能逆转老年人的退行性变化，但可以明显的延缓与扼制人体衰老的进程，推迟老年人大限的到来。
预防医学医生多年的临床加经验证明：食用螺旋藻可使中老年人食欲增加，二便顺畅，睡眠深熟；能使老年斑消退，甚至对中老年人性功能低下，前列腺肥大，气喘，气促等，也具有明显的改善作用。
运动员、特殊体能工作者的强力源 P74
螺旋藻能迅速有效的提供产生耐力的糖原，消除引起肌肉组织疲劳的乳酸。同时。螺旋藻的热能特点是，以动物淀粉肝糖原形式向肌细胞释放能量而又不减低血糖水平，这对于运动员、舞蹈演员、宇航员和高空作业者保持和增强体能而又不增加体重具有很重要的意义。
