多吃蔬菜的好处不用多说，既能满足人体微量营养素的需要，还能保持人体肠道正常功能，对降低慢性病的发生风险具有重要作用，反正就是各种对身体好。
但对于想减重的人群来说，如果不搞清楚蔬菜里面的成分是哪些的话，不但可能让你们瘦不下来，甚至还越吃越胖，因为部分蔬菜的碳水化合物含量并不比米饭低多少哦。
说起碳水化合物，大家的第一反应就是白米饭、面食，其次是各种甜点。但你们晓得不，蔬菜里也有不少种类含有较高的碳水化合物。
蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头。
此外，还有一部分隐形的蔬菜碳水选手——豆类，比如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水化合物含量也较高。
还是以一碗100g的米饭做对比，同样重量的煮毛豆、煮豌豆、蚕豆的碳水含量和能量各自是多少，不难发现，这些豆类的碳水化合物含量和能量都不低。
问
“我感觉差别还是有点大哎，毛豆的碳水化合物的含量才不到11的嘛！”
答：看起来是这样，但实际上不能这样比。以毛豆为例，你们想哈子，如果是喊你闷一碗2两的饭可能哈就整饱了，但2两的煮毛豆，你们怕是吃完了没啥感觉哦，尤其是在吃宵夜喝啤酒的时候。
所以细算下来，吃进肚子的碳水并不少哦！更不要说小零食里的油炸豌豆蚕豆了，都是高油高盐的食品，简直热量爆棚！
2个要点，轻松判断高碳水蔬菜
1.吃起来发面发甜的根类蔬菜（例如土豆、红薯、芋头、莲藕等）碳水含量一般较高。
2.杂豆类如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水含量一般也比较高。
其实碳水比例偏高的蔬菜，更适合当成“主食”去吃，而不是作为配菜。
如果这类蔬菜吃多了，那么相应程度要减少米面的摄入，比如吃了50g豌豆就要少吃50g米饭；而对于有减重需求的人群，在已经有主食摄入的前提下，尽量避免再吃这些高碳水蔬菜；如果没有吃其他主食，则可以将这些蔬菜直接当做主食，因为根茎类蔬菜的膳食纤维含量一般高于精制米面，更有助于缓解便秘、增加饱腹感。
问
“医生，我减肥心切，最近没有吃米面等主食，现在看来，这些像主食的蔬菜也不吃算了！”
答：不行，不吃主食的减重方法真不推荐你用！碳水化合物是人体内最主要的能量来源，过于严格甚至完全限制碳水的摄入，会对身体造成许多的不良影响。
首先，最严重的是“生命影响”，这完全不是夸大其词！美国曾做过一项针对人群的队列研究，研究的就是碳水化合物的供能比与死亡率的关联。研究结果就是：碳水化合物提供能量百分比与全因死亡率是呈“U型关联”，当碳水供能比小于40%或者大于70%时存在高死亡风险，而碳水供能比在50~55%时，死亡率最低。所以我们建议即使减重心愿极为迫切的朋友们也不能轻易断碳水！先保证好好活起，才有减肥的资格噻！
其次，盲目的断碳水会引起机体开启“省电模式”，由于失去碳水供能，人体会出于保护模式关闭生殖功能造成女性闭经，一旦闭经再想恢复也不是一件容易的事！
再有，当碳水供能不足时，会优先分解蛋白质供能，其次分解脂肪。这样一来会造成肾脏代谢增加，大量维生素矿物质被排出，引起当代年轻人的脱发困扰！二来就是脂肪不完全代谢产生酮类物质通过汗腺、口腔、尿液等排出体外，造成讲话时有较为明显的口臭情况！
最后，长期不吃碳水化合物，还会造成肌肉流失、活动能力下降、内分泌失调以及增加患慢性疾病的风险，甚至对肝肾功能也有一定的影响。同时，因大脑工作需要碳水化合物转化为血糖来提供能量，长期供能不足会使人暴躁易怒或者抑郁。
不吃肉和主食 只会留下泡泡肉
在这里多说一句，还有的朋友在减重期间只吃蔬菜水果，不吃肉及主食，华西营养师要严肃认真地告诉大家，这样也是不行的。
蔬菜和水果不足以提供人体所需的所有营养素，这样的节食方式反而会消耗我们机体本身的肌肉，留下泡泡肉，造成营养不良，引起继发疾病，同时降低基础代谢，这样的减重得不偿失哦，而且在恢复饮食后会反弹得更彻底。
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